Mát lành ngày hè với cách nấu canh cua rau đay ngon chuẩn vị Bắc

Cách nấu canh cua rau đay là công thức quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Món ăn đơn giản. Nhưng lại rất đưa cơm. Đặc biệt vào mùa hè, đây gần như là “chân ái”.

Bát canh có vị ngọt thanh. Không ngấy. Rau mềm mát. Gạch cua béo nhẹ. Ăn xong cảm giác rất dễ chịu. Chính vì vậy, nhiều người luôn muốn tự nấu tại nhà.

Tuy nhiên, không phải ai cũng nấu đúng chuẩn. Có người bị tanh. Có người riêu cua không nổi. Có người nước bị đục. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu canh cua rau đay sao cho ngon, trong và đúng vị nhất.

Nguyên liệu để làm món canh cua rau đay

Để làm món canh cua rau đay, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300g cua đồng xay
• 1 mớ rau đay
• 1 mớ mồng tơi
• 1 quả mướp hương
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột canh
• 1 thìa cà phê nước mắm
• 1 củ hành khô

Bạn nên chọn cua đồng tươi. Nếu mua cua xay sẵn, hãy chọn nơi uy tín. Rau nên chọn loại non. Lá xanh. Không dập nát.

Cách làm canh cua rau đay

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu và lọc cua

• Nếu dùng cua nguyên con, bạn cần tách mai. Lấy phần gạch cua riêng. Đây là phần tạo độ béo cho món canh nên không được bỏ.
• Phần thân cua đem giã hoặc xay nhuyễn cùng một chút muối. Sau đó cho thêm nước vào. Khuấy đều rồi lọc qua rây. Làm 2-3 lần để lấy hết phần nước cua.
• Khi lọc, nên bóp nhẹ phần xác cua. Không bóp quá mạnh. Nếu bóp mạnh, nước sẽ bị đục và có nhiều cặn.
• Rau đay và mồng tơi nhặt sạch. Rửa kỹ nhiều lần với nước. Có thể ngâm qua nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó để ráo và thái nhỏ.
• Mướp gọt vỏ. Rửa sạch. Thái miếng vừa ăn. Không nên thái quá mỏng vì khi nấu sẽ bị nát.

Lưu ý nhỏ: Nếu bạn muốn nước canh trong hơn, có thể để nước cua lắng 5 phút rồi mới nấu.

Bước 2. Nấu nước cua và tạo riêu cua đẹp

• Cho toàn bộ nước cua đã lọc vào nồi. Đặt lên bếp. Đun ở lửa vừa. Lúc đầu nên khuấy nhẹ để tránh cua lắng xuống đáy nồi.
• Khi nước bắt đầu ấm lên, xuất hiện bọt lăn tăn, bạn cần dừng khuấy ngay. Đây là bước rất quan trọng giúp riêu cua kết tảng đẹp.
• Tiếp tục đun với lửa vừa. Không nên tăng lửa quá to. Lửa lớn sẽ làm riêu cua bị vỡ nhỏ, nhìn không đẹp và ăn không ngon.
• Khi riêu cua bắt đầu nổi lên thành từng mảng, bạn hạ nhỏ lửa. Giữ nguyên trạng thái này để riêu không bị tan.
• Trong quá trình nấu, không đậy nắp kín hoàn toàn. Nên hé nắp để tránh trào và giúp nước trong hơn.

Mẹo nhỏ: Nếu thấy riêu cua chưa kết tốt, bạn có thể thêm một chút muối vào từ đầu khi lọc cua.

Bước 3. Phi gạch cua và hoàn thiện nồi canh

• Cho một chút dầu ăn vào chảo. Đun nóng. Sau đó cho hành khô vào phi thơm. Khi hành vàng nhẹ và dậy mùi thì cho gạch cua vào xào.
• Đảo nhẹ tay để gạch cua không bị vỡ vụn. Nêm thêm một chút nước mắm để gạch cua đậm đà hơn. Sau đó tắt bếp.
• Đổ phần gạch cua đã phi vào nồi canh. Lúc này nước canh sẽ có màu đẹp và mùi thơm đặc trưng hơn.
• Cho mướp vào trước. Nấu khoảng 1-2 phút. Mướp sẽ tiết ra vị ngọt tự nhiên, làm nước canh ngon hơn.
• Tiếp theo cho rau đay và mồng tơi vào. Dùng vá ấn nhẹ cho rau ngập nước. Nấu thêm khoảng 1-2 phút là đủ.
• Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Có thể thêm chút nước mắm để dậy mùi. Sau đó tắt bếp ngay.

Lưu ý quan trọng: Không nấu rau quá lâu. Rau sẽ bị nhũn. Nước canh bị nhớt. Mất đi độ thanh mát đặc trưng.

Bí quyết giúp cách nấu canh cua rau đay luôn thành công

Để món canh luôn ngon ổn định, bạn nên ghi nhớ:

• Không khuấy khi riêu cua bắt đầu nổi. Đây là lỗi nhiều người hay mắc.
• Luôn lọc cua kỹ. Càng kỹ thì nước càng trong.
• Kiểm soát lửa khi nấu. Lửa vừa là tốt nhất.
• Cho rau vào sau cùng. Không nấu quá lâu.
• Nêm gia vị nhẹ tay. Không làm át vị ngọt của cua.

Ngoài ra, nếu thích vị đậm hơn, bạn có thể thêm một chút mắm tôm khi ăn. Nhưng chỉ nên cho rất ít.

Giá trị dinh dưỡng của canh cua rau đay

Không chỉ ngon, món ăn này còn rất tốt cho sức khỏe.

• Cua đồng chứa nhiều canxi. Giúp xương chắc khỏe hơn.
• Rau đay hỗ trợ tiêu hóa. Giúp giảm táo bón.
• Mồng tơi có tính mát. Giúp giải nhiệt cơ thể.
• Mướp giàu nước. Giúp thanh lọc và làm mát bên trong.

Đây là món ăn phù hợp với mọi lứa tuổi. Đặc biệt tốt trong những ngày nóng.

Kết luận

Cách nấu canh cua rau đay không khó. Nhưng cần một chút kỹ thuật. Đặc biệt là ở bước nấu riêu cua.

Chỉ cần làm đúng hướng dẫn. Bạn sẽ có ngay nồi canh ngon. Nước trong. Riêu cua nổi đẹp. Rau xanh mướt. Ăn rất mát và dễ chịu.

Hãy lưu lại công thức cách nấu canh cua rau đay này. Thử ngay cho bữa cơm gia đình nhé!

Tìm hiểu thêm: Lò nướng âm tủ có thực sự cần thiết cho căn bếp hiện đại?