Cách làm mực chiên giòn vàng ruộm, giòn lâu, không bị dai, cực hấp dẫn

Cách làm mực chiên giòn là một trong những công thức đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn trong bữa ăn gia đình. Món ăn này gây ấn tượng bởi lớp vỏ ngoài vàng giòn. Bên trong mềm ngọt tự nhiên. Khi ăn có độ dai nhẹ đặc trưng của mực tươi, kết hợp cùng lớp áo bột giòn rụm rất cuốn hút.

Món mực chiên không chỉ phù hợp cho bữa cơm mà còn là món ăn chơi, món nhậu hoặc món đãi khách. Tuy nhiên, để món ăn đạt chuẩn, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật chiên. Nếu làm sai, mực dễ bị dai. Bột không giòn. Hoặc chiên xong nhanh ỉu.

Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm mực chiên giòn đúng chuẩn. Dễ thực hiện. Dễ thành công. Thành phẩm vàng đẹp, giòn lâu, không hề bị tanh.

Mẹo chọn nguyên liệu ngon

Để món ăn đạt chất lượng tốt nhất, việc chọn nguyên liệu là rất quan trọng:

• Mực nên chọn loại tươi, thân sáng, màu trắng trong, không bị đục
• Mực tươi khi sờ vào có độ đàn hồi, không bị mềm nhũn
• Nên ưu tiên mực ống vì dễ chế biến và có độ ngọt cao
• Nếu dùng mực đông lạnh, cần rã đông đúng cách để giữ chất lượng
• Bột chiên giòn nên chọn loại mịn, dễ bám
• Trứng gà tươi giúp lớp bột kết dính tốt hơn

Nguyên liệu tươi sẽ quyết định đến 70% độ ngon của món ăn.

Nguyên liệu để làm mực chiên giòn

Để thực hiện cách làm mực chiên giòn, cần chuẩn bị:

• 300–400g mực tươi
• 100g bột chiên giòn
• 1 quả trứng gà
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê tiêu
• 1 thìa cà phê nước mắm
• Dầu ăn

Cách làm mực chiên giòn thơm ngon, đơn giản

Bước 1. Sơ chế mực sạch, giữ độ tươi ngon

• Mực mua về làm sạch, bỏ phần túi mực và nội tạng bên trong
• Rửa mực với nước muối loãng hoặc gừng để khử mùi tanh
• Có thể lột lớp da mực để món ăn trắng đẹp hơn
• Cắt mực thành khoanh hoặc miếng vừa ăn
• Để mực thật ráo nước trước khi chế biến để tránh bắn dầu

Bước 2. Ướp mực thấm vị nhẹ

• Cho mực vào tô, thêm muối, tiêu và nước mắm
• Trộn đều để gia vị thấm vào từng miếng mực
• Ướp khoảng 10–15 phút là đủ
• Không nên ướp quá lâu vì mực sẽ ra nước
• Bước này giúp món ăn đậm đà hơn nhưng vẫn giữ vị tự nhiên

Bước 3. Tạo lớp áo bột giòn chuẩn

• Đập trứng gà ra bát, đánh tan nhẹ
• Nhúng mực vào trứng để tạo độ kết dính
• Lăn mực qua bột chiên giòn sao cho phủ đều
• Có thể phủ thêm một lớp bột nữa nếu muốn giòn hơn
• Lớp bột cần mỏng vừa phải để không làm át vị mực

Bước 4. Chiên mực đúng kỹ thuật để giòn lâu

• Đun nóng dầu với lượng đủ ngập mực
• Khi dầu đạt độ nóng, cho mực vào chiên
• Chiên trên lửa vừa để mực chín đều từ trong ra ngoài
• Tránh đảo quá nhiều để lớp bột không bị bong
• Chiên khoảng 3–5 phút đến khi mực vàng đều
• Vớt ra, để lên giấy thấm dầu

Bước 5. Hoàn thiện và thưởng thức

• Mực sau khi chiên có màu vàng ruộm, hấp dẫn
• Có thể rắc thêm tiêu hoặc bột ớt tùy khẩu vị
• Dùng khi còn nóng để giữ độ giòn
• Chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt
• Món này phù hợp cho cả ăn chơi và ăn cơm

Bí quyết giúp món mực chiên luôn giòn ngon

Để cách làm mực chiên giòn đạt chuẩn như ngoài hàng, bạn nên lưu ý:

• Mực phải thật ráo nước trước khi tẩm bột
• Dầu chiên cần đủ nóng để lớp bột “khóa” nhanh bên ngoài
• Không chiên quá nhiều mực cùng lúc để tránh giảm nhiệt dầu
• Có thể chiên 2 lần để lớp vỏ giòn lâu hơn
• Không chiên quá lâu vì mực sẽ bị dai và khô
• Sau khi chiên, nên đặt lên giấy thấm dầu để giữ độ giòn

Những mẹo nhỏ này sẽ giúp món ăn đạt độ hoàn hảo hơn.

Gợi ý biến tấu món mực chiên giòn

Ngoài công thức cơ bản, bạn có thể biến tấu để món ăn thêm phong phú:

• Làm mực chiên xù với lớp bột dày hơn, giòn hơn
• Chiên mực với bơ tỏi để tăng mùi thơm
• Làm mực chiên cay cho người thích vị đậm
• Kết hợp với sốt mayonnaise hoặc sốt me
• Làm phiên bản ít dầu bằng nồi chiên không dầu

Những biến tấu này giúp món ăn không bị nhàm chán và phù hợp nhiều khẩu vị.

Kết luận

Cách làm mực chiên giòn không hề khó, nhưng cần chú ý đến từng chi tiết nhỏ trong quá trình chế biến. Từ khâu chọn mực, sơ chế, tẩm bột đến chiên đều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn.

Chỉ cần thực hiện đúng, bạn sẽ có món mực chiên vàng giòn, thơm ngon, không bị dai, không bị tanh. Đây là món ăn rất dễ “ghi điểm” trong các bữa cơm gia đình hoặc khi đãi khách.

Hãy lưu lại cách làm mực chiên giòn để có thể áp dụng bất cứ khi nào bạn muốn thưởng thức một món ăn hấp dẫn, dễ làm và cực kỳ ngon miệng.

Tìm hiểu thêm: Chảo inox có thực sự chống dính như nhiều người vẫn nói không?