Cách làm tai heo cuộn bắp bò ủ muối giòn ngon cực dễ

Cách làm tai heo cuộn bắp bò ủ muối là món nguội quen thuộc trong nhiều mâm cỗ, đặc biệt vào dịp lễ tết. Món ăn gây ấn tượng bởi phần tai heo giòn sần sật, kết hợp cùng bắp bò mềm ngọt, được cuộn chặt nên khi cắt khoanh rất đẹp mắt. Đây cũng là món có thể chuẩn bị trước, bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần, khá tiện cho gia đình bận rộn.

Với cách làm tai heo cuộn bắp bò ủ muối đúng kỹ thuật, thành phẩm không bị rời lớp, hương vị đậm đà nhưng vẫn dễ ăn, phù hợp cả làm món khai vị lẫn món nhậu.

Nguyên liệu làm tai heo cuộn bắp bò ủ muối

Để làm món tai heo cuộn bắp bò ủ muối, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 2 cái tai heo to, dày

• 800 g bắp bò (bắp hoa hoặc bắp rùa)

• 30 g muối hạt

• 10 g đường

• 1 thìa cà phê hạt tiêu

• 2 hoa hồi

• 1 thanh quế nhỏ

• 3 cây sả

• 3 củ hành tím

• 2 quả chanh hoặc 50 ml giấm

• 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)

Cách làm tai heo cuộn bắp bò ủ muối thơm ngon tại nhà

Bước 1. Sơ chế và ướp nguyên liệu

• Tai heo cạo sạch lông, rửa nhiều lần với nước.

• Xoa bóp tai heo với muối và chanh hoặc giấm để khử mùi.

• Rửa lại cho sạch, để ráo hoàn toàn.

• Bắp bò rửa nhanh dưới vòi nước, không ngâm lâu.

• Dùng giấy thấm khô bắp bò.

• Xoa đều muối, tiêu và hành tím đập dập lên bề mặt thịt.

• Ướp bắp bò khoảng 15–20 phút cho thấm nhẹ gia vị.

Bước 2. Cuộn tai heo với bắp bò

• Trải tai heo ra thớt, phần da quay xuống.

• Nếu tai nhỏ, ghép hai tai nối tiếp nhau.

• Đặt bắp bò đã ướp vào chính giữa tai heo.

• Cuộn chặt tay từ đầu đến cuối.

• Ép sát để tai heo ôm trọn phần thịt bò.

• Dùng dây lạt hoặc màng bọc thực phẩm quấn nhiều vòng cho chắc.

• Kiểm tra lại cuộn, đảm bảo không bị hở.

Bước 3. Luộc cuộn tai heo trong nước gia vị

• Cho nước vào nồi sao cho ngập cuộn thịt.

• Thêm muối, đường, sả đập dập, hoa hồi, quế và hành tím.

• Đun nước sôi rồi cho cuộn tai heo vào.

• Luộc ở lửa vừa khoảng 35–40 phút.

• Trong lúc luộc, trở đều để thịt chín đồng đều.

• Khi thịt chín, tắt bếp và ủ nhiệt thêm 10–15 phút.

Bước 4. Làm nguội và ủ lạnh

• Vớt cuộn tai heo ra, để nguội tự nhiên.

• Có thể ép nhẹ cuộn thịt khi nguội để form chắc hơn.

• Khi thịt đã nguội hẳn, bọc kín bằng màng thực phẩm.

• Cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 12 đến 24 tiếng.

• Sau thời gian này, cuộn thịt sẽ ổn định kết cấu và ngấm vị.

Thành phẩm và cách thưởng thức

Tai heo cuộn bắp bò ủ muối đạt yêu cầu sẽ có khối thịt chắc, khô ráo bên ngoài. Khi thái lát mỏng, khoanh cắt tròn, các lớp tai heo và bắp bò dính chặt vào nhau. Tai heo giòn nhưng không cứng, bắp bò mềm và ngọt. Gia vị thấm vừa phải, không gắt mặn.

Món này ngon nhất khi chấm muối tiêu chanh hoặc mắm ớt chua ngọt. Dùng kèm dưa góp, dưa hành hay rau sống đều hợp. Có thể dùng làm món khai vị trong mâm cỗ hoặc món nhậu lai rai đều rất phù hợp.

Mẹo nhỏ để món ăn ngon và đẹp

• Nên chọn tai heo dày, ít mỡ để khi luộc không bị teo nhiều.

• Bắp bò chọn phần bắp hoa giúp khoanh cắt rõ vân.

• Cuộn càng chặt tay, thành phẩm càng đẹp.

• Không luộc lửa lớn để tránh tai heo bị bung.

• Nên ủ lạnh đủ thời gian để món ăn lên vị rõ ràng hơn.

Kết luận

Cách làm tai heo cuộn bắp bò ủ muối không quá phức tạp, nhưng cần làm đúng trình tự để món ăn đạt độ giòn, dẻo và hình thức đẹp. Đây là món nguội tiện lợi, có thể chuẩn bị trước, phù hợp nhiều dịp khác nhau. Nếu muốn đổi vị cho mâm cơm gia đình hoặc làm món đãi khách, bạn có thể áp dụng ngay cách làm tai heo cuộn bắp bò ủ muối này.