Cách muối dưa bắp cải giòn ngon, chua dịu, dễ ăn cho bữa cơm gia đình

Dưa bắp cải là món ăn kèm quen thuộc trong rất nhiều bữa cơm gia đình. Không cần cầu kỳ, chỉ một đĩa dưa chua giòn giòn cũng đủ khiến mâm cơm có thịt kho, cá rán hay đồ chiên trở nên dễ ăn hơn hẳn. Nhất là những ngày trời nóng, có bát dưa bắp cải muối vừa miệng, ăn cơm cũng thấy ngon hơn.

Nhiều người nghĩ muối dưa bắp cải đơn giản, nhưng không ít lần dưa lại bị mềm, chua gắt, thậm chí nổi váng. Thực ra, dưa hỏng không phải vì nguyên liệu kém, mà thường do bắp cải còn ướt, nước muối pha chưa chuẩn hoặc quá trình muối bị kín hơi. Chỉ cần để ý một chút ở những khâu này, dưa bắp cải sẽ rất “dễ thành công”, kể cả với người mới làm lần đầu.

Để muối dưa bắp cải ngon, bạn không cần chuẩn bị quá nhiều thứ. Quan trọng nhất là bắp cải tươi và làm đúng từng bước.

Bắp cải nên chọn cây chắc, lá cuộn chặt, còn tươi. Có thể dùng bắp cải trắng hoặc bắp cải tím đều được. Ngoài ra, thêm chút cà rốt để dưa có màu đẹp và vị ngọt tự nhiên hơn. Gia vị chỉ cần muối, một chút đường và nước sạch.

Cách muối dưa bắp cải giòn ngon tại nhà

Muối dưa bắp cải không khó, nhưng nên làm theo trình tự để dưa giòn, chua dịu và không bị khú. Bạn chỉ cần làm lần lượt từng bước dưới đây.

Bước 1: Sơ chế bắp cải và rau củ

• Bắp cải bóc bỏ lá già, rửa sạch

• Thái bắp cải thành sợi hoặc miếng vừa ăn

• Cà rốt gọt vỏ, thái sợi mỏng

• Để rau thật ráo nước trước khi muối

Rau còn ướt là một trong những nguyên nhân khiến dưa nhanh hỏng, nên bước này đừng làm qua loa.

Bước 2: Làm héo bắp cải trước khi muối

• Cho bắp cải và cà rốt vào thau lớn

• Rắc một ít muối hạt

• Trộn đều và bóp nhẹ tay

• Để khoảng 15–20 phút cho rau ra bớt nước

• Xả nhanh lại với nước sạch

• Vắt nhẹ cho ráo

Bắp cải sau khi làm héo sẽ giòn hơn và khi muối cũng nhanh chua hơn.

Bước 3: Pha nước muối dưa

• Đun nước sôi rồi để nguội hoàn toàn

• Có thể đun nước bằng bếp từ Lorca cho nhanh và dễ kiểm soát

• Pha nước với muối và một chút đường

• Khuấy tan hoàn toàn gia vị

Nước muối không nên quá mặn hay quá nhạt. Vị mặn vừa phải, có chút ngọt nhẹ là dưa sẽ chua dịu, dễ ăn.

Bước 4: Muối dưa bắp cải

• Cho bắp cải, cà rốt vào hũ hoặc âu sạch

• Đổ nước muối ngập mặt rau

• Dùng vật nặng nén cho rau chìm xuống

• Đậy nắp hờ, không đậy kín hoàn toàn

Để hũ dưa ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Bước 5: Theo dõi và bảo quản dưa

• Sau khoảng 1 ngày, dưa bắt đầu chua nhẹ

• Sau 2–3 ngày, dưa chua vừa, giòn và dễ ăn

• Khi dưa đạt độ chua mong muốn, cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần

Không nên để dưa đã chua ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dưa sẽ nhanh bị gắt.

Muối dưa bắp cải không cần mẹo gì quá cao siêu, nhưng có vài điều nhỏ rất đáng nhớ. Rau phải thật ráo nước, hũ đựng phải sạch và nước muối nên dùng nước đun sôi để nguội. Chỉ cần làm đúng những điểm này, dưa rất hiếm khi bị khú hay nổi váng.

Dưa bắp cải muối ngon nhất khi ăn kèm các món nhiều dầu mỡ như thịt kho, cá chiên, cơm rang hay mì xào. Vị chua nhẹ và độ giòn của dưa giúp cân lại vị giác, ăn không bị ngấy.

Trong quá trình muối dưa, khâu đun nước tưởng chừng rất nhỏ nhưng lại ảnh hưởng khá nhiều đến chất lượng dưa. Một chiếc bếp dễ chỉnh nhiệt, đun nước nhanh và sạch sẽ giúp mọi việc nhẹ nhàng hơn. Bếp từ Lorca đáp ứng tốt những nhu cầu đó, từ việc đun nước muối cho đến nấu nướng hằng ngày, an toàn và tiện lợi cho gian bếp gia đình.

Nếu bạn đang cân nhắc mua bếp từ, Lorca là lựa chọn đáng để tham khảo – không chỉ để nấu những món cầu kỳ, mà cả những việc rất quen thuộc như muối dưa, nấu cơm hay chuẩn bị bữa ăn mỗi ngày.